汾酒

汾酒‌是中国传统名酒，属清香型白酒的典型代表，因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”“老白汾酒”。以下从历史渊源、酿造工艺、产品特点、品牌荣誉、市场表现五个维度进行详细介绍：

一、历史渊源

汾酒的历史可追溯至约6000年前，是中国古老的历史名酒。1982年，在汾阳杏花村遗址出土的小口尖底瓮，是目前发现的中国最早的酿酒发酵容器，见证了黄河流域先民们最早的谷物酿酒实践。汾酒的名字起源虽需进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清”这个酒名。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的诗中说：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。”这一记载让汾清酒成为史上唯一被载入二十四史的宫廷贡酒，也标志着汾酒1500年成名史的开端。

汾酒与中国诗词文化的渊源同样源远流长。唐代诗人杜牧的一首《清明》：“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，让杏花村和汾酒声名远扬，成为了中国人心中酒的代名词。此外，李白、白居易、王昌龄等众多文人墨客，也都曾为汾酒留下过动人诗篇。

二、酿造工艺

汾酒的酿造工艺独特，采用“清蒸二次清”和地缸固态分离发酵法。其工艺特征如下：

1. ‌清蒸二次清‌：每投入一批酒醅的原料（高粱）都要单独清蒸糊化一次。清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次，第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，即作为酒糟处理，彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒。
2. ‌操作突出“清”字‌：茬次清、糁醅清，红糁、大茬、二茬不得混淆。同时，保证设备工具日日清、工完料尽场地清、环境卫生时时清，达到文明安全生产的目的。
3. ‌发酵设备独特‌：发酵设备用陶瓷缸，封口用石板，场地、晾堂用水泥地，刷洗很干净，保证了汾酒具有清香、纯净的鲜明特点。
4. ‌注重陈酿储存‌：新蒸馏出的原酒口感辛辣、刺激性强，需要经过一定时间的陈酿储存。汾酒一般将原酒储存在陶瓷大酒缸中，放置在阴凉、通风、干燥的酒窖里。在陈酿过程中，酒中的有害成分逐渐挥发，酒精分子与水分子进一步缔合，香味物质也更加协调，使酒的口感变得醇厚、柔和，香气更加浓郁。

三、产品特点

1. ‌口感风味‌：汾酒具有清香纯正、醇厚绵柔、甘润爽口的口感特点。入口时，能感受到酒的清爽和纯净，没有杂味的干扰；酒液在口中流淌，醇厚的质感逐渐展现，绵柔而不刺激；咽下后，口中仍留有余香，回味悠长。
2. ‌香气特征‌：汾酒的香气清正，以乙酸乙酯为主体香，带有淡淡的果香和粮香。这种香气清新自然，不浓郁刺鼻，给人一种优雅舒适的感觉，在众多白酒香型中独具特色。
3. ‌酒质纯净‌：得益于“清蒸二次清”工艺，汾酒杂质少，酒质纯净。这使得汾酒相对其他一些白酒，更适合现代人追求健康、纯净的饮酒需求，适量饮用后不易上头。

四、品牌荣誉

汾酒在历史上屡获殊荣，曾获1915年巴拿马万国博览会金奖，并连续五届入选全国评酒会“中国名酒”。此外，汾酒还多次荣获国内外大奖，如青花汾酒荣获第50届国际葡萄酒暨烈酒大赛（IWSC）烈酒金奖等。汾酒集团也荣获了众多荣誉称号，如“山西省扶残助残爱心企业”“十三五”中国酒业科技突出技术奖等。

五、市场表现

汾酒在中国白酒行业占据着重要地位，拥有丰富的产品线，涵盖了高中低端不同层次的产品。高端产品如青花汾酒系列，以其精湛的酿造工艺、悠久的陈酿时间和深厚的文化内涵，定位于商务宴请、礼品馈赠等高端消费场景；中低端产品如玻汾系列，凭借高性价比，成为大众日常饮用、家庭聚会等场合的热门选择。

近年来，汾酒的市场表现强劲。汾酒集团拥有国家级企业技术中心和山西省生态酿造技术创新中心，承担国家科技支撑计划等项目。2024年，汾酒实现营业收入360.11亿元，省外市场占比达62.37%。其产品采用“地缸发酵”工艺，形成青花汾酒系列、老白汾等产品矩阵，青花系列2024年销售