红酒

红酒是一种以葡萄为主要原料，经自然发酵酿造而成的果酒，以下从多个方面为你详细介绍：

基本概念

红酒是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒，它是以葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒，其中以葡萄或葡萄汁为原料的占绝大多数。

分类方式

• ‌按颜色分类‌：

  • ‌红葡萄酒‌：由红葡萄品种压榨/浸皮后，经带皮发酵而来。在发酵过程中，酒液充分萃取果皮中的颜色和风味物质，呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色，同时带有较为丰富的口感特征。
  • ‌白葡萄酒‌：通常由白葡萄品种破皮压榨后，经不带皮发酵制成，酒液颜色大多浅淡，多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。
  • ‌桃红葡萄酒‌：大多由红葡萄品种酿制，由于葡萄浸皮时间短，所萃取的色素有限，因而颜色大多介于红白葡萄酒之间，常呈粉色、三文鱼色甚至橘红色。值得一提的是，一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒。

• ‌按含糖量分类‌（以静止酒为例）：

  • ‌干型‌：经自然发酵完成后，葡萄中的糖分几乎都转化成了酒精。当葡萄酒中的自然含糖量小于或等于4g/L时，即称作干型葡萄酒，也可以理解为不甜的葡萄酒。此外，当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2g/L时，含糖量最高为9g/L的葡萄酒也称作干型葡萄酒。
  • ‌半干型‌：含糖量大于干型葡萄酒，且最高为12g/L；或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2g/L时，含糖量最高为18g/L的葡萄酒。
  • ‌半甜型‌：含糖量大于半干型葡萄酒，且最高不超过45g/L的葡萄酒。
  • ‌甜型‌：含糖量大于45g/L的葡萄酒。

• ‌其他分类‌：红酒还可按酒体、葡萄生长来源、葡萄种类、葡萄品种、酒汁含量、含醇量、酒精度、二氧化碳含量、酿造方法、原料采摘方式、成熟度、饮用方式等多种方式进行分类。

著名产区

• ‌法国‌：法国各地几乎都生产葡萄酒，主要是无气泡酒和以“香槟”为代表的气泡酒。颜色方面有红、白及玫瑰红；味道方面从甜到不甜；价格方面从作为代茶饮料的餐酒，到一瓶数千美元的顶级葡萄酒，种类及变化极其丰富。其中，波尔多和布艮地是最有名的葡萄酒产地。

  • ‌波尔多‌：世界的葡萄酒宝库，生产三分之一以上的AOC葡萄酒（原产地名称管制酒）。当地的红酒不但有名而且产量又多，同时也生产白酒。波尔多的红酒由于色泽呈亮丽的鲜红色，在英国被称为红酒，一般要在成熟后才适合饮用，酒质的特色是品味浓郁，风味沉着。
  • ‌布艮地‌：与波尔多并驾齐驱，此地的红酒产量占所有葡萄酒的四分之三，其中有一半是“薄酒莱”红酒，芳香，口感温和。白酒的生产量虽然只占四分之一，但其中用霞多丽葡萄酿造的干白酒举世闻名。

• ‌德国‌：德国葡萄酒的生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。德国葡萄酒大约有85%是白酒，其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低，令人难以抗拒。

• ‌意大利‌：自古以来就是葡萄酒产地，随着罗马帝国政治势力的扩张，意大利葡萄酒也被推广到整个欧洲。从生产量来看，每年意大利和法国竞争世界之冠；而在出口量方面，意大利则保持世界第一。

• ‌其他国家‌：除了法国、德国和意大利以外，世界各地还有其他国家的葡萄酒都非常出名，比如西班牙、美国、澳大利亚、阿根廷、新西兰、智利和南非等地也有非常著名的葡萄酒产区。

功效与作用

• ‌美容养颜‌：红酒中的单宁、类黄酮等多酚物质，具有抗氧化、促进血液循环的作用，能减少肌肤出现色素沉着、肤色暗沉、皮肤松弛、长皱纹等问题，达到养颜美容的作用。
• ‌促进消化‌：红酒能刺激胃酸分泌胃液，帮助食物的消化，适量饮红酒，可以中和食物中的酸性物质，促进消化。
• ‌减肥瘦身‌：红酒的酒精含量虽然不高，但适度饮用能活血暖身，促进血液循环，有效减少身体内水分，缓解水肿。红酒含有维生素C、维生素E以及胡萝卜素，能够提升人体新陈代谢，促进人体消耗热量，对于减肥瘦身有利。
• ‌软化血管‌：酿制红酒主要用到的葡萄中含有丰富的花色苷、前花青素以及单宁等物质，这些物质能够帮助扩张血管、增强血管通透性。红酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三酯的作用，还可以软化血管、改善血液循环。
• ‌延缓衰老‌：红酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E，微量元素硒、锌、锰等，能对抗氧自由基，有助于延缓衰老。
• ‌增进食欲‌：红酒颜色鲜艳，看着让人心情很好，且具有独特的果香，能够刺激人的食欲。红酒味道带有淡淡的涩味，能够让喝红酒的人食欲大增。
• ‌利尿‌：红酒中含有酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾等特殊成分，具有利尿作用，可维持体内酸碱平衡。

饮用方法

• ‌品鉴步骤‌：

  1. ‌醒酒‌：红酒开启后，先静放30分钟，一是让其与空气接触，以增加酒香去除异味；二是让因倒置放酒而产生的木屑沉到底部。
  2. ‌观色‌：把杯子放在白色背景的前方，酒杯倾斜少许，大概45度为宜，可察看有没有沉淀物，红酒的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是紫红色，然后慢慢转为暗红色。
  3. ‌闻香‌：闻酒一般要两次，将酒摇晃过后，可将杯口罩住鼻孔，然后深呼吸，好酒的味道很厚，不好的就味道较淡。在闻过之后，可再摇晃一次，然后再闻一下。
  4. ‌品尝‌：低头将鼻子放进杯内去嗅，然后喝一小口，在口腔内“细嚼”，口腔内的温度更加速了香气的散发。只需品尝一小口就行，让其布满整个口腔，用舌头慢慢搅动红酒，使酒液与舌尖、舌头两侧、舌根的位置接触，慢慢的体会酒的结构和香气，在口内停留时间6-15秒钟即可，太久的话唾液会弱化红酒的香味。
  5. ‌回味‌：咽下红酒后，感受其余味在口中的留存时间和变化。

• ‌饮用温度‌：红酒的饮用温度在18至21度之间。如若在夏天喝红酒需要先冰镇一下，在饮用前1小时取出；冬天太冷时不太适合饮用红酒，味道会很涩。

• ‌搭配食物‌：喝红酒最好配肉类，如颜色比较深、味道重的肉，如猪肉、牛肉、羊肉都可以。海鲜与红酒的搭配要求酒体较为轻盈、果香浓郁，如龙虾、扇贝等海鲜类食物，可以搭配黑皮诺（Pinot Noir）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等口感清新、果香丰富的红酒。

注意事项

• ‌适宜人群‌：一般人群均适宜饮用红酒。
• ‌禁忌人群‌：肝病患者不宜喝红酒，酒精需要通过肝脏代谢，会加重肝脏负担；糖尿病患者不宜喝红酒，目前市场上常见的红酒一般为甜酒，含糖量比较高，可能会导致血糖水平升高；严重溃疡的患者不能喝红酒，红酒中酒精会刺激黏膜组织，加重溃疡病情不利于身体恢复；酒精过敏人群不能喝红酒，以免引起酒精中毒；婴幼儿应谨慎饮用，婴幼儿处于生长发育阶段，很多器官功能不健全，红酒中酒精刺激身体发育，酒精代谢的乙醛还会加重肾脏负担，不利于孩子身体健康。
• ‌储存方法‌：红酒打开后，应尽量一次喝完，开瓶后，贮存不宜超过48小时。