金酒

金酒（Gin）‌ 是一种以谷物（如大麦、黑麦、玉米等）为原料，经发酵、蒸馏制成中性酒精基酒，再加入杜松子（Juniper Berries）及其他草本植物（如柑橘皮、芫荽籽、当归根等）调配后，通过二次蒸馏工艺制成的烈酒。其酒精浓度通常在37.5%至50%之间，具有独特的植物香气和清爽口感，被誉为“鸡尾酒的心脏”。

‌一、历史起源‌

1. ‌荷兰起源‌
   金酒最早诞生于17世纪的荷兰，由莱顿大学教授西尔维斯（Doctor Sylvius）为预防热带疟疾而发明。他将杜松子浸泡在酒精中，制成具有利尿、清热功效的药剂。后来，人们发现这种药剂香气和谐、口感协调，逐渐将其作为酒精饮料饮用，荷兰人称之为“Genever”（杜松子酒）。

2. ‌英国发展‌
   1689年，荷兰威廉三世成为英国国王，将金酒引入英国。英国人简化工艺，去掉麦芽酒成分，发展出更清淡的“伦敦干型金酒”（London Dry Gin），并使其成为鸡尾酒基酒的代表。

3. ‌全球传播‌
   金酒随贸易活动传播至全球，成为世界第一大类烈酒之一。美国、德国等地也发展出具有本土特色的金酒品种。

‌二、酿造工艺‌

1. ‌基酒制作‌
   以谷物（如大麦、小麦、玉米）为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏制成高度酒精基酒（酒精浓度可达96%）。

2. ‌添加植物成分‌
   杜松子是金酒的核心香料，其他常见植物包括柑橘皮、芫荽籽、当归根、甘草等。这些成分在蒸馏过程中与基酒一同蒸馏，赋予金酒独特香气。

3. ‌二次蒸馏‌
   基酒添加植物成分后进行二次蒸馏，进一步提高酒精浓度并提取植物香气。

4. ‌过滤与稀释‌
   蒸馏后的金酒经活性炭过滤去除杂质，再用水稀释至适宜酒精浓度（通常为37.5%至50%）。

‌三、主要分类‌

1. ‌按产地与风格‌

   • ‌荷兰金酒（Genever）‌：以大麦芽与裸麦为原料，经三次蒸馏制成，酒体浓郁，香料味重，辣中带甜，适合纯饮或加冰。
   • ‌伦敦干型金酒（London Dry Gin）‌：以谷物为原料，经二次蒸馏制成，口感清爽，杜松子风味突出，是鸡尾酒基酒的首选。
   • ‌美国金酒（American Gin）‌：借鉴英荷工艺，融入本土特色，口感柔和，常带有柑橘类香气。
   • ‌德国史坦因海卡金酒（Steinhäger）‌：以杜松子为主要香料，口感介于荷兰金酒与伦敦干型金酒之间。

2. ‌按口味风格‌

   • ‌辣味金酒‌：杜松子风味强烈，口感辛辣。
   • ‌老汤姆金酒（Old Tom Gin）‌：添加糖浆或其他甜味成分，口感柔和甜美。
   • ‌果味金酒‌：加入水果或芳香物质，如柠檬金酒、橙子金酒等，口感丰富，适合调制甜美鸡尾酒。

‌四、饮用方式‌

1. ‌纯饮‌
   倒入小高脚杯中直接饮用，最能感受金酒的纯净风味，但对酒质要求较高。

2. ‌加冰饮用‌
   加入冰块后饮用，香气随冰块融化慢慢散发，口感更顺滑。

3. ‌调制鸡尾酒‌
   金酒是鸡尾酒的常用基酒，可调制出金汤力（Gin & Tonic）、金菲士（Gin Fizz）、干马天尼（Dry Martini）等经典鸡尾酒。

4. ‌兑汽水饮料‌
   与雪碧、可乐、苏打水等汽水兑饮，酸甜可口，但会掩盖金酒的独特风味。

‌五、文化地位‌

1. ‌“鸡尾酒的心脏”‌
   金酒因其清爽口感和独特香气，成为鸡尾酒调配中不可或缺的基酒，许多经典鸡尾酒均以金酒为基底。

2. ‌历史象征‌
   在英国历史上，金酒曾引发“金酒热潮”（Gin Craze），成为社会变革的象征；在荷兰，金酒被誉为“荷兰勇气”，是军队出征前的必备饮品。

3. ‌全球流行‌
   金酒行销全球100余国，成为世界各地饮酒文化的重要组成部分。荷兰皇家航空自20世纪50年代