香槟酒属于起泡酒，具体分类和特点如下：
1. 法律定义与产地保护
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原产地命名保护（AOC）：根据法国法律，只有产自法国香槟产区（Champagne）的起泡酒才能被称为“香槟”。其他地区生产的类似起泡酒只能称为“起泡酒”或“气泡酒”。
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地理标志：香槟产区位于法国东北部，包括兰斯山（Montagne de Reims）、马恩河谷（Vallée de la Marne）、白丘（Côte des Blancs）等子产区，其独特的气候和土壤条件赋予了香槟独特的风味。
2. 酿造工艺
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传统法（Méthode Champenoise）：香槟采用二次发酵工艺，即在瓶内完成第二次发酵并陈年。这一过程产生二氧化碳，形成细腻持久的气泡。
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关键步骤：
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基酒调配：使用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）等葡萄品种混合。
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瓶内二次发酵：添加糖和酵母，密封瓶口，发酵产生气泡。
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转瓶（Riddling）：通过旋转瓶子使沉淀物聚集到瓶口。
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除渣（Disgorging）：冷冻瓶口后去除沉淀，补液（Dosage）调整甜度。
3. 分类与风格
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按甜度：
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Brut Nature/Zero Dosage：极干，几乎无残糖。
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Extra Brut：非常干，残糖≤6g/L。
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Brut：干型，残糖≤12g/L（最常见）。
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Extra Dry：微甜，残糖12-17g/L。
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Sec：中等甜度，残糖17-32g/L。
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Demi-Sec：甜型，残糖32-50g/L。
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Doux：极甜，残糖＞50g/L。
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按颜色：
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白香槟：通常用霞多丽酿造。
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粉红香槟（Rosé Champagne）：通过混酿或浸皮法获得粉色。
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按年份：
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无年份香槟（NV）：混合多个年份基酒，风格稳定。
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年份香槟（Vintage）：仅用特定年份葡萄酿造，陈年潜力更强。
4. 历史与文化
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起源：香槟的起泡特性最初被视为缺陷，后因英国市场的喜爱而逐渐流行。17世纪末，唐·培里侬（Dom Pérignon）被误传为“香槟之父”，实际他致力于改进酿造工艺。
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文化象征：香槟常与庆祝、奢华和成功关联，如赛马夺冠、新年倒计时等场合。
5. 与其他起泡酒的区别
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卡瓦（Cava）：西班牙起泡酒，采用传统法但葡萄品种不同（如马卡贝奥、帕雷亚达）。
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普罗塞克（Prosecco）：意大利起泡酒，使用查马法（Tank Method）在罐中二次发酵，气泡更轻盈。
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阿斯蒂（Asti）：意大利甜型起泡酒，仅一次发酵，酒精度低。
总结
香槟是起泡酒中的顶级代表，其严格的生产标准、复杂的风味和深厚的文化底蕴使其成为葡萄酒中的“王者”。若想体验类似风格但预算有限，可尝试卡瓦或法国其他产区的克雷芒（Crémant）起泡