一、材料准备
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葡萄：选择成熟、无破损的鲜食葡萄（如巨峰、玫瑰香等），避免使用提子或酿酒专用葡萄（家庭条件难处理）。
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工具：
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广口玻璃罐/陶瓷罐（容量根据葡萄量选择，避免金属容器）
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干净纱布或细孔滤网
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长柄木勺或塑料勺（用于搅拌）
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消毒液（如白酒或高锰酸钾溶液，用于工具消毒）
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比重计（可选，用于监测糖度）
二、制作步骤
1. 清洗与去梗
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清洗：将葡萄放入清水中浸泡10-15分钟，轻轻搓洗表面灰尘，避免过度揉搓导致破损。
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去梗：摘除葡萄梗，防止发酵时产生苦味。
2. 破碎与装罐
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破碎：将葡萄捏破（无需完全捣碎），保留果皮和籽（果皮提供色素和单宁，籽可能增加苦味，可部分去除）。
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装罐：将破碎的葡萄装入消毒后的容器中，装至2/3容量（留空间防止发酵溢出）。
3. 加糖（可选）
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目的：提升酒精度（自然发酵酒精度约10-12°，加糖可增至13-15°）。
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方法：
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按葡萄重量5-10%添加白糖（如10斤葡萄加0.5-1斤糖）。
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分层撒入葡萄中，或溶解后倒入。
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注意：糖量过多可能抑制酵母活性，导致发酵停滞。
4. 初次发酵
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密封：用纱布盖住罐口（透气防虫），或使用带气锁的发酵罐。
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温度：置于20-30℃阴凉处，避免阳光直射。
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时间：3-7天，每天搅拌1-2次（释放气体，防止霉变）。
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观察：当葡萄皮上浮、产生大量气泡时，说明发酵活跃。
5. 过滤与二次发酵
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过滤：发酵减弱后（气泡减少），用纱布过滤掉果皮和籽，得到澄清酒液。
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转移：将酒液倒入干净容器，尽量装满（减少空气接触），密封进行二次发酵。
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时间：1-2周，温度保持15-20℃，使酒体更清澈、风味更柔和。
6. 澄清与陈酿
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澄清：若酒液浑浊，可静置1-2个月，待沉淀自然沉降后，用虹吸管抽取上层清酒。
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陈酿：密封保存于阴凉处，时间越长风味越醇厚（家庭自制建议3-6个月饮用）。
三、关键注意事项
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卫生第一：
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所有工具需彻底消毒（沸水煮或白酒擦拭）。
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操作前洗手，避免污染。
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避免氧化：
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发酵和储存时尽量减少酒液与空气接触（可用水封法密封）。
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控制温度：
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发酵温度过高（＞35℃）可能杀死酵母，过低（＜15℃）发酵缓慢。
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防霉变：
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若表面出现白毛（酵母菌正常现象），搅拌即可；若出现黑毛或异味，需丢弃。
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安全饮用：
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自制酒可能含甲醇（自然发酵风险低，但需避免使用工业原料）。
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饮用前可少量试尝，如有不适立即停止。
四、简化版步骤（适合新手）
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葡萄洗净去梗 → 捏破装罐 → 加糖（可选） → 密封发酵3天 → 过滤 → 密封静置1个月 → 饮用。
五、常见问题
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酒变酸：发酵过度或感染杂菌，需缩短发酵时间或加强消毒。
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无气泡：酵母未激活或温度过低，可添加少量商用酵母。
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颜色浅：果皮接触时间不足，可延长初次发酵时间。
家庭自制葡萄酒虽无法完全复制专业酒庄的风味，但通过控制卫生和发酵条件，仍能酿出安全可口的果酒。建议首次尝试少量制作，积累经验后再扩大规模。