一、准备材料
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葡萄：10斤（推荐巨峰、玫瑰香等甜度高、皮薄的品种，避免使用提子）
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白糖/冰糖：2斤（按葡萄重量20%添加，可根据口味调整）
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工具：
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广口玻璃罐（或陶瓷罐，容量需大于葡萄量）
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干净纱布或滤网
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长柄木勺或筷子（用于搅拌）
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消毒液（如白酒或高锰酸钾溶液，用于清洁容器）
二、制作步骤
1. 清洗葡萄
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关键点：避免过度清洗导致葡萄破损或表皮天然酵母流失。
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操作：
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将葡萄整串放入清水中，轻柔冲洗表面灰尘。
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剪下葡萄粒（保留果蒂，防止进水），挑出烂果。
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沥干水分或用厨房纸吸干表面。
2. 捏碎葡萄
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操作：
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将葡萄放入消毒后的容器中，用手捏碎（无需去籽，籽可增加风味）。
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葡萄皮、果肉、籽混合，保留果皮中的天然酵母。
3. 加糖发酵
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操作：
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按葡萄重量20%加入白糖（如10斤葡萄加2斤糖），搅拌均匀。
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糖分可促进发酵并提升酒精度，若喜欢干型酒可减少至15%。
4. 密封发酵
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操作：
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容器留1/3空间（避免发酵膨胀溢出），用纱布盖住瓶口（透气防尘）。
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放置在阴凉通风处（15-25℃最佳），避免阳光直射。
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每日搅拌：前3天每天用消毒工具搅拌1-2次，释放气体并防止霉变。
5. 过滤酒液
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时间：发酵约7-10天（葡萄皮浮起、气泡减少时）。
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操作：
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用纱布或滤网过滤掉葡萄皮、籽等残渣。
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将酒液倒回消毒后的容器中，进行二次发酵（更清澈）。
6. 二次发酵与陈酿
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操作：
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密封容器，静置1-2个月（温度越低，时间越长，风味越醇）。
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期间可偶尔开盖放气（前1个月每周1次，后期减少）。
7. 装瓶保存
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操作：
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用虹吸管或漏斗将酒液倒入干净玻璃瓶中，尽量避开底部沉淀。
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密封保存于阴凉处，可存放1-2年（开瓶后需冷藏并尽快饮用）。
三、关键注意事项
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消毒彻底：所有工具需用白酒或沸水消毒，避免杂菌污染导致变质。
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控制温度：发酵温度过高（>30℃）易产生异味，过低（<10℃）会停滞。
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避免氧化：过滤后尽量减少酒液与空气接触，防止变酸。
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观察状态：
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正常发酵：有气泡产生，酒液逐渐澄清。
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异常信号：发霉、异味、无气泡（可能失败，需丢弃）。
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糖量调整：
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甜型酒：加糖量≥20%。
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干型酒：加糖量≤15%，或发酵完全后加糖调味。
四、常见问题解答
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Q：可以用自来水清洗葡萄吗？
A：建议用凉开水或纯净水，避免生水中的氯气影响发酵。
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Q：发酵需要多久？
A：初次发酵约7-10天，二次发酵1-2个月，具体看温度和葡萄品种。
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Q：酒液浑浊怎么办？
A：可加入少量蛋清（1个蛋清/10斤酒）搅拌后静置，再过滤澄清。
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Q：失败的原因有哪些？
A：容器未消毒、温度过高/过低、加糖过多导致酵母死亡、密封不严氧化。
五、简化版懒人方法
若想更省事，可跳过二次发酵：
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葡萄捏碎后直接加糖，密封发酵1个月。
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过滤后直接装瓶，虽口感稍粗糙，但风味更浓郁。
按照以上步骤操作，即使新手也能酿出酸甜适口的葡萄酒。享受DIY的乐趣吧！