太白酒是陕西省眉县的地方传统名酒,历史悠久,文化底蕴深厚,以下从多个方面为你详细介绍:
历史渊源
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起源与发展:太白酒历史可追溯至商周时期,盛于唐宋,成名于太白山,闻名于唐代诗人李白。据《眉县志》记载和关中西部出土的秦汉文物考证,古褒斜道的开通促使眉县酒业自古就极为兴盛发达。唐代时,太白酒因酒文化兴盛而工艺成熟、风格定型。明清时期,太白酒工艺日趋成熟,酿酒作坊林立。
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得名由来:唐天宝元年(742年),诗人李白奉诏从西蜀经褒斜道赴长安,慕名到金渠镇,开怀畅饮太白酒后,赞不绝口,酩酊中吟成千古绝篇《蜀道难》。后人为纪念李白,在太白山建造了“太白庙”,并将李白曾饮过的当地所产名酒定名为“太白酒”。
酿造工艺
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原料选择:选用优质高粱为原料,大麦、豌豆制曲做糖化发酵剂。
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酿造用水:以太白山主峰积雪融水作酿浆,水质清澈甘甜,含有锂、锶、锌、溴等多种有益人体健康的微量元素和化学成分,属含锶、偏硅酸的重碳酸钙镁型优质饮用天然矿泉水。
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工艺特点:采用土暗窖固态续渣分层发酵,混蒸混烧传统老六甑工艺精心酿制。其核心流程包括制曲、发酵、蒸馏、贮存,特色在于以秦岭藤条编织的酒海容器贮存基酒,裱糊猪血、麻纸等材料形成弱碱性环境,促进酒体老熟并赋予独特风味。青茬、红心、槐瓤三种大曲混合发酵及“稳准细净勤匀”操作要诀构成工艺关键。
品质特点
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感官特征:清亮透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。其酒质“三无一清”,即无悬浮、无杂质、无沉淀,清澈透明。
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香味组分:介于浓香型与清香型白酒之间,属凤香型白酒。从组分的总量上看,低于浓香型和清香型白酒,其中总酸、总酯含量明显低于浓香型白酒,略低于清香型白酒。最具特色的是含有其他香型白酒不含有的乙酸羟胺和丙酸羟胺成份。
产品系列
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不同度数和规格:太白酒产品丰富,有高、中、低度多个品种,以及不同容量和规格的多个系列。例如,有50度浓香太白家宴酒,具有香气四溢、醇和绵甜、回味悠长之特点;45度精品“一壶藏”、50度精装太白酒和48度太白喜酒香味纯正,绵甜爽口;250ml钻石精品具有醇香秀雅、醇和绵甜,酒体丰满、尾净悠长之风格。
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特色产品:太白珍品一支笔,内装经酒海储存四十年以上的陈藏老酒,具有醇香典雅、甘润挺爽、尾净悠长的凤香型酒风格。
荣誉成就
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地理标志保护:2005年5月9日,原国家质检总局批准对“太白酒”实施地理标志产品保护。
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其他荣誉:太白酒还荣获中国优质酒、中华老字号、中国驰名商标等四大国字号荣誉,以及“陕西